PETUNJUK PRAKTIKUM UJI KANDUNGAN BAHAN MAKANAN

PETUNJUK PRAKTIKUM

UJI KANDUNGAN BAHAN MAKANAN

A.   TUJUAN

Mengetahui adanya karbohidrat, lemak, dan protein pada makanan.

B.    ALAT DAN BAHAN

Alat

1.       Tabung reaksi

2.       Mortar

3.       Plat tetes

4.       Kertas buram

5.       Pembakar Spirtus

Bahan

1.       Larutan benedict (Fehling A + Fehling B)

2.       Larutan lugol

3.       Larutan biuret (NaOH 20% + CuSO4 0,1 M)

4.       Berbagai bahan makanan

C.    CARA KERJA

I.      UJI KARBOHIDRAT (AMILUM)

1.    Hancurkan bahan makanan yang akan diuji menggunakan mortar porselein.

2.    Masukkan masing-masing bahan makanan tersebut pada cekungan plat tetes.

3.    Tandai bahan makanan yang akan dimasukkan agar tidak keliru.

4.    Tetesi masing-masing bahan makanan dengan larutan lugol sebanyak 2-3 tetes.

5.    Amati perubahan warna yang terjadi, jika bahan berubah menjadi biru/ungu maka bahan tersebut mengandung karbohidrat.

6.    Catatlah hasil pengujian pada tabel pengamatan.

II.    UJI LEMAK

a.    Buatlah petak-petak pada kertas buram sebanyak bahan makanan yang akan diuji.

b.    Tulislah nama bahan makanan pada bagian bawah masing-masing petak.

c.     Goreskan bahan makanan yang diuji pada bagian tengah petak.

d.    Keringkan kertas tersebut, kemudian amatilah. Apabila kertas berubah menjadi transparan berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak.

e.    Catatlah hasil pengujian pada tabel pengamatan

III.  UJI PROTEIN

1.    Masukkan bahan makanan yang telah dihaluskan pada masing-masing cekungan plat tetes.

2.    Tetesilah masing-masing bahan makanan dengan NaOH 20% dan CuSO4 0,1 M sebanyak masing-masing 2-3 tetes.

3.    Amatilah. Jika timbul warna ungu berarti bahan makanan mengandung protein.

4.    Catatlah pada tabel pengamatan.